Чым адрозніваецца гімалайскі чорны труфель ад італьянскага

Апісанне/Густ
Азіяцкія чорныя труфелі адрозніваюцца па памеры і форме ў залежнасці ад умоў вырошчвання, але, як правіла, невялікія, у сярэднім ад 2 да 5 сантыметраў у дыяметры, і маюць аднабокі, аднабокі, шарападобны выгляд. Чорна-карычневыя грыбы звычайна лепяцца з камянёў у зямлі і маюць шурпатую паверхню, пакрытую мноствам невялікіх няроўнасцяў, няроўнасцяў і расколін. Пад шурпатай вонкавай часткай мякаць губчатая, чорная і жавальная, мармуровая з тонкімі рэдкімі белымі жылкамі. Азіяцкія чорныя труфелі будуць мець больш эластычную тэкстуру, чым еўрапейскія чорныя труфелі, і крыху больш цёмны колер, з меншай колькасцю прожылкаў. Азіяцкія чорныя труфелі маюць слабы мускусны водар, а мякаць мае мяккі земляны драўняны водар.

Сезоны/Даступнасць
Азіяцкія чорныя труфелі даступныя з позняй восені да ранняй вясны.

Актуальныя факты
Азіяцкія чорныя труфелі з'яўляюцца часткай роду Tuber і таксама вядомыя як кітайскія чорныя труфелі, гімалайскія чорныя труфелі і азіяцкія чорныя зімовыя труфелі, якія адносяцца да сямейства клубневых. Ёсць шмат розных відаў труфеляў, знойдзеных у родзе Tuber, і назва азіяцкі чорны труфель з'яўляецца агульным дэскрыптарам, які выкарыстоўваецца для апісання некаторых з гэтых відаў клубняў, якія збіраюць у Азіі. Tuber indicum - самы распаўсюджаны від азіяцкага чорнага труфеля, задакументаваны з 80-х гадоў, але калі навукоўцы пачалі вывучаць малекулярную структуру грыба, яны выявілі, што існуюць і іншыя блізкія віды, у тым ліку Tuber himalayense і Tuber sinensis. Азіяцкія чорныя труфелі растуць натуральным шляхам тысячы гадоў, але труфелі не разглядаліся ў якасці камерцыйнага тавару да 1900-х гадоў. У гэты час еўрапейская труфельная прамысловасць з усіх сіл не адставала ад попыту, і кітайскія кампаніі пачалі экспартаваць азіяцкія чорныя труфелі у Еўропу ў якасці замены еўрапейскім чорным зімовым труфелям. Неўзабаве ва ўсёй Азіі, асабліва ў Кітаі, пачаўся труфельны бум, і дробныя труфелі хутка паступалі ў Еўропу, што ўскладняла еўрапейскім урадам рэгуляванне труфеляў. З-за адсутнасці рэгулявання некаторыя кампаніі пачалі прадаваць азіяцкія чорныя труфелі пад рэдкай еўрапейскай назвай труфеляў Перыгор па высокіх коштах, што выклікала шырокія спрэчкі сярод паляўнічых на труфелі па ўсёй Еўропе. Азіяцкія чорныя труфелі вонкава вельмі падобныя на знакамітыя еўрапейскія чорныя труфелі, але не маюць характэрнага водару і густу. Фальшываманетчыкі змешваюць азіяцкія чорныя труфелі з сапраўднымі перыгорскімі труфелямі, каб кампенсаваць адсутнасць водару, дазваляючы азіяцкім чорным труфелям убіраць характэрны водар, каб зрабіць труфелі амаль неадрознымі. У наш час усё яшчэ вядуцца гарачыя спрэчкі наконт якасці азіяцкіх чорных труфеляў у параўнанні з еўрапейскімі, і труфелі трэба набываць праз аўтарытэтныя крыніцы.

Харчовая каштоўнасць
Азіяцкія чорныя труфелі забяспечваюць вітамін С для ўмацавання імуннай сістэмы, павышэння выпрацоўкі калагена і памяншэння запалення. Труфелі таксама з'яўляюцца крыніцай антыаксідантаў для абароны арганізма ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі і ўтрымліваюць нязначную колькасць цынку, жалеза, магнію, кальцыя, клятчаткі, марганца і фосфару. У традыцыйнай кітайскай медыцыне чорныя труфелі выкарыстоўваліся ў медыцынскіх мэтах для аднаўлення апетыту, амаладжэння і детоксікаціі органаў і збалансавання цела.

прыкладанняў
Азіяцкія чорныя труфелі лепш выкарыстоўваць эканомна ў сырым або злёгку нагрэтым выглядзе, звычайна паголенымі, нацёртымі на тарцы, шматкамі або тонкімі лустачкамі. Мяккі, мускусны, земляны густ труфеляў дапаўняе стравы з насычанымі тлушчавымі элементамі, соусамі на аснове віна ці вяршкоў, алеямі і нейтральнымі інгрэдыентамі, такімі як бульба, рыс і макароны. Перад выкарыстаннем труфелі неабходна ачысціць, а паверхню рэкамендуецца пачысціць шчоткай або скрабом, а не прамываць вадой, бо вільгаць прывядзе да загнівання грыбка. Пасля ачысткі азіяцкія чорныя труфелі можна здрабніць свежымі ў якасці апошняй прыправы да пасты, смажанага мяса, рызота, супаў і яек. У Кітаі азіяцкія чорныя труфелі становяцца ўсё больш папулярнымі сярод вышэйшага класа, і труфелі ўключаюцца ў сушы, супы, каўбасы і труфельныя пельмені. Шэф-кухары таксама дадаюць азіяцкія чорныя труфелі ў печыва, лікёры і месяцовыя пірожныя. Ва ўсім свеце з азіяцкіх чорных труфеляў робяць сметанковае масла, дадаюць алей і мёд або шаруюць у соусы. Азіяцкія чорныя труфелі добра спалучаюцца з такім мясам, як бараніна, птушка, аленіна і ялавічына, морапрадуктамі, фуа-гра, сырамі, такімі як казіны, пармезан, фонціна, шэўр і гауда, і травамі, такімі як эстрагон, базілік і рукала. Свежыя азіяцкія чорныя труфелі захоўваюцца да тыдня, калі іх загарнуць у папяровы ручнік або тканіну, якая ўбірае вільгаць, і захоўваць у закрытым кантэйнеры ў шуфлядзе халадзільніка. Важна адзначыць, што труфелі павінны заставацца сухімі для лепшай якасці і густу. Пры захоўванні больш за пару дзён рэгулярна мяняйце папяровыя ручнікі, каб пазбегнуць назапашвання вільгаці, бо падчас захоўвання грыбок натуральным чынам вылучае вільгаць. Азіяцкія чорныя труфелі таксама можна загарнуць у фальгу, змясціць у маразільны пакет і замарозіць на 1-3 месяцы.

Этнічная/культурная інфармацыя
Азіяцкія чорныя труфелі ў асноўным збіраюць у кітайскай правінцыі Юньнань. Гістарычна так склалася, што маленькія чорныя труфелі мясцовыя жыхары не ўжывалі ў ежу і давалі свінням у якасці корму для жывёл. У пачатку 90-х труфельныя кампаніі прыбылі ў Юньнань і пачалі закупляць азіяцкія чорныя труфелі для экспарту ў Еўропу, каб канкурыраваць з расце рынкам труфеляў Перыгора. Па меры росту попыту на труфелі фермеры ў Юньнані хутка пачалі збіраць труфелі ў навакольных лясах. Азіяцкія чорныя труфелі натуральным чынам растуць у падножжа дрэў, і першапачатковы ўраджай труфеляў быў багаты ў Юньнані, ствараючы хуткую і эфектыўную крыніцу даходу для сем'яў. Фермеры ў Юньнані адзначылі, што збор труфеляў падвоіў іх гадавы даход, і гэты працэс практычна не патрабуе першапачатковых выдаткаў, паколькі труфелі растуць натуральным шляхам без дапамогі чалавека. Нягледзячы на ​​​​квітнеючы бізнес для вяскоўцаў, у адрозненне ад Еўропы, дзе збор труфеляў строга рэгламентаваны, большая частка ўраджаю труфеляў у Кітаі не рэгулюецца, што прыводзіць да шырокага празмернага збору. Кітайскія паляўнічыя за труфелямі выкарыстоўваюць зубчастыя граблі і матыкі, каб укопвацца ў зямлю каля падножжа дрэў, каб знайсці труфелі. Гэты працэс парушае склад глебы вакол дрэў і падвяргае карані дрэва ўздзеянню паветра, што можа пашкодзіць сімбіятычную сувязь паміж грыбамі і дрэвам. Без гэтай сувязі новыя труфелі перастануць расці для будучага ўраджаю. Эксперты асцерагаюцца, што празмерная нарыхтоўка азіяцкіх чорных труфеляў у Кітаі пагражае краіне няўдачай у будучыні, паколькі многія лясы, у якіх калісьці трымаліся труфелі, цяпер бясплодныя і больш не даюць грыбы з-за разбурэння асяроддзя пражывання. Многія азіяцкія чорныя труфелі таксама здабываюць на дзяржаўных землях, што прымушае паляўнічых змагацца і збіраць труфелі, перш чым іншыя паляўнічыя змогуць забраць труфелі. Гэта прывяло да наплыву няспелых труфеляў, якія прадаюцца на рынках з меншым густам і жавальнай тэкстурай.

Геаграфія/Гісторыя
Азіяцкія чорныя труфелі растуць у натуральных умовах каля і пад соснамі і іншымі іглічнымі пародамі па ўсёй Азіі са старажытных часоў. Зімовыя труфелі можна знайсці ў рэгіёнах Індыі, Непала, Тыбету, Бутану, Кітая і Японіі, і труфелі звычайна пачынаюць пладаносіць, калі раслінам-гаспадарам споўнілася не менш за дзесяць гадоў. Азіяцкія чорныя труфелі не збіралі шырока да пачатку 90-х гадоў, калі фермеры пачалі экспартаваць труфелі ў Еўропу. З 90-х гадоў збор азіяцкіх чорных труфеляў працягвае расці, павялічваючы колькасць паляўнічых на труфелі па ўсёй Азіі. У Кітаі азіяцкія чорныя труфелі ў асноўным збіраюць у правінцыях Сычуань і Юньнань, прычым Юньнань вырабляе больш за семдзесят працэнтаў чорных труфеляў, якія прадаюцца ўнутры краіны і за мяжой. Азіяцкія чорныя труфелі таксама сустракаюцца ў меншых колькасцях у правінцыях Ляанін, Хэбэй і Хэйлунцзян, і асобныя фермы спрабуюць вырошчваць азіяцкія чорныя труфелі для камерцыйнага выкарыстання. Сёння азіяцкія чорныя труфелі пастаўляюцца на міжнародным узроўні ў Еўропу і Паўночную Амерыку. Труфелі таксама выкарыстоўваюцца па ўсёй краіне і ў асноўным пастаўляюцца ў рэстараны высокага класа ў буйных гарадах, у тым ліку ў Гуанчжоу і Шанхаі.