Ікру падзяляюць па відах.

Ікру вырабляюць з ікрынак розных відаў асятровых рыб, некаторыя з якіх лічацца асабліва каштоўнымі. Вось агляд асноўных відаў асятровых рыб, з якіх атрымліваюць ікру, і самых папулярных:

1. Бялуга (Huso huso): Вырабляе самую вядомую і дарагую ікру, вядомую сваімі буйнымі зернямі і далікатным густам. Ікра бялугі славіцца сваёй здобнай тэкстурай і злёгку арэхавым водарам.
2. Асетра (Acipenser gueldenstaedtii): Ікра асетры мае колер ад залаціста-карычневага да амаль чорнага. Ён вядомы сваім насычаным, злёгку арэхавым густам і цвёрдай тэкстурай бабоў.
3. Сяўруга (Acipenser stellatus)каментар : Ікра сеўругі вядомая сваімі дробнымі зернямі і інтэнсіўным густам. Гэта танней, чым бялуга і асетра, але па-ранейшаму высока цэніцца сярод знатакоў.
4. Сібірскі асетр (Acipenser baerii): Гэты больш дробны від вырабляе ікру з сярэднімі зернямі і далікатным водарам, якая часта лічыцца сапраўднай альтэрнатывай ікры Osetra.
5. Калужскі асетр (Huso dauricus): Таксама вядомы як «сібірская бялуга», гэты від дае ікру, падобную да бялугі, якая высока цэніцца за яе якасць і густ.
6. Асетр (Acipenser stellatus)каментар : Дае ікру з больш дробнымі зернямі і больш моцным густам, чым у іншых відаў.

Сярод іх найбольш каштоўнай лічыцца ікра бялугі, за ёй ідуць асетра і сеўруга. Аднак перавага таго ці іншага віду ікры можа вар'іравацца ў залежнасці ад асабістых густаў і асаблівасцяў кожнага віду. Таксама важна адзначыць, што з-за празмернага промыслу і праблем з захаваннем некаторыя віды асятровых цяпер ахоўваюцца, а іх ікра стала яшчэ радзейшай і даражэйшай.