Італьянскі або аўстралійскі або чылійскі зімовы чорны труфель
смак
Труфелі з Перыгор яны моцна адрозніваюцца па памеры і форме, і кожны труфель будзе мець унікальны выгляд. Грыбы звычайна лепяцца з камянёў у зямлі і звычайна дасягаюць да дзесяці сантыметраў у дыяметры з круглявай, грудкаватай, аднабокай вонкавай часткай. Паверхню носа вар'іруецца па колеры ад чорна-карычневага да цёмна-карычневага да шэра-чорнага і фактурная, пакрыта мноствам дробных грудкоў, няроўнасцяў і расколін. Пад паверхняй мякаць губчатая, чорная і гладкая, мармуровая з белымі жылкамі. Перыгорскія труфелі валодаюць рэзкім мускусным водарам, які нагадвае спалучэнне часныку, падлеску, арэхаў і какава. Мякаць труфеля мае надзейны, тонка салодкі, пікантны і земляны водар з нотамі перцу, грыбоў, мяты і фундука.
Поры года
Труфелі з Перыгор яны даступныя зімой да ранняй вясны.
Актуальныя факты
Перыгорскі труфель, батанічна класіфікаваны як Tuber melanosporum, - надзвычай рэдкі грыб, які належыць да сямейства клубневых. Чорныя труфелі з'яўляюцца роднымі для Паўднёвай Еўропы, растуць у прыродзе тысячы гадоў і знаходзяцца пад зямлёй у асноўным каля каранёў дуба і ляшчыны, часам каля бяроз, таполяў і каштанаў у асобных лясах. Перыгорскім труфелям патрэбныя гады, каб цалкам развіцца, і яны падыходзяць толькі для ўмераных рэгіёнаў з асаблівым терруаром. У лясах ядомыя грыбы цяжка выявіць над зямлёй, але пасля таго, як яны сабраны з зямлі, яны нясуць беспамылковы надзейны водар і забяспечваюць насычаны земляны водар у кулінарных стравах. Труфелі з Перыгора лічацца адным з самых вытанчаных і вытанчаных густаў, якія выкарыстоўваюцца кухарамі. Труфелі не шырока даступныя, што спрыяе іх раскошнай і эксклюзіўнай прыродзе, а грыб надае земляны, поўны водар умамі, прыдатны для шырокага спектру крэмавых, насычаных і сытных нарыхтовак. Труфелі з Перыгора таксама вядомыя ва ўсёй Еўропе як чорныя зімовыя труфелі, чорныя французскія труфелі, труфелі Norcia і чорныя дыяментавыя труфелі і прадаюцца ў абмежаваных колькасцях па ўсім свеце.
Харчовая каштоўнасць
Перыгорскія труфелі з'яўляюцца крыніцай антыаксідантаў, якія дапамагаюць абараніць арганізм ад пашкоджання клетак і ўтрымліваюць вітамін С для ўмацавання імуннай сістэмы і памяншэння запалення. Труфелі таксама забяспечваюць абалоніну, кальцый, фосфар, жалеза, марганец і магній.
прыкладанняў
Перыгорскія труфелі лепш за ўсё ўжываць у ашчадным выглядзе ў сырым або злёгку разагрэтым выглядзе, як правіла, паголенымі, нацёртымі на тарцы, шматкамі або тонкімі лустачкамі. Густ умамі і водар труфеляў дапаўняюць стравы з тлушчамі, насычанымі элементамі, соусамі на аснове віна ці вяршкоў, алеямі і нейтральнымі інгрэдыентамі, такімі як бульба, рыс і макароны. Перад выкарыстаннем труфелі неабходна ачысціць, а паверхню рэкамендуецца пачысціць шчоткай або скрабом, а не прамываць вадой, бо вільгаць прывядзе да загнівання грыбка. Пасля ачысткі перыгорскія труфелі можна здрабніць свежымі ў якасці завяршальнай начынкі для макаронных вырабаў, смажанага мяса, супаў і яек, або іх можна нарэзаць тонкімі лустачкамі пад скурай птушкі або індычкі і прыгатаваць, каб надаць земляны водар. Перыгорскія труфелі таксама можна змешваць у соусы для надання дадатковага густу, складаць у сметанковае масла, варыць з цукрам і замарожваць у марозіве або настойваць у алеі і мёдзе. У Францыі перыгорскія труфелі ў шматках паліваюць алеем і соллю і падаюць на свежым хлебе ў якасці дэкадэнцкай закускі або гарніру. Важна адзначыць, што прыгатаванне труфеляў з Перыгора ўзмоцніць іх густ і водар, а невялікі кавалачак труфеля вельмі важны ў кулінарных стравах. Перыгорскія труфелі добра спалучаюцца з такімі араматызатарамі, як часнок, лук-шалот і цыбуля, травамі, такімі як эстрагон, базілік і руккола, морапрадуктамі, такімі як грабеньчыкі, амары і рыба, мясам, уключаючы ялавічыну, індычку, птушку, аленіну, свініну і качку, сыры, такія як казіныя , пармезан, фонціна, шэўр і гауда і гародніна, такія як падтыннік, бульба і лук-порей. Свежыя перыгорскія труфелі захоўваюцца да тыдня, калі іх загарнуць у папяровае ручнік або тканіну, якая ўбірае вільгаць, і захоўваць у закрытай ёмістасці ў больш халодным скрыні халадзільніка. Важна адзначыць, што труфелі павінны заставацца сухімі для лепшай якасці і густу. Пры захоўванні больш за пару дзён рэгулярна мяняйце папяровыя ручнікі, каб пазбегнуць назапашвання вільгаці, бо падчас захоўвання грыбок натуральным чынам вылучае вільгаць. Перыгорскія труфелі таксама можна загарнуць у фальгу, змясціць у маразільны пакет і замарозіць на 1-3 месяцы.
Этнічная/культурная інфармацыя
Труфелі Перыгор названы ў гонар Перыгора, Францыя, рэгіёна вырошчвання труфеляў у Дардоні, адным з найбуйнейшых дэпартаментаў краіны, вядомага сваімі маляўнічымі краявідамі, труфелямі і замкамі. У сезон труфеляў жыхары Перыгора ладзяць турыстычныя мерапрыемствы, прысвечаныя труфелю Перыгор. Наведвальнікі могуць агледзець труфельныя фермы і даведацца пра тэрруар, цыкл росту і працэс збору труфеляў з дапамогай прафесійна навучаных сабак, якія адчуваюць пах грыба, метад, які выкарыстоўваецца з XNUMX-га стагоддзя. Турысты таксама могуць стаць сведкамі труфельнай тэмы.Пакаштуйце
Аўстралійскія зімовыя чорныя труфелі моцна адрозніваюцца па памеры і форме ў залежнасці ад умоў вырошчвання і ў сярэднім складаюць ад 2 да 7 сантыметраў у дыяметры. Труфелі звычайна лепяць з камянёў у зямлі, ствараючы круглявы, грудкаваты, аднабокі знешні выгляд. Колер паверхні труфеля вар'іруецца ад чорна-карычневага да цёмна-карычневага да шэра-чорнага і мае крупчастую структуру, пакрытую мноствам дробных выступаў, няроўнасцяў і расколін. Пад паверхняй мякаць цвёрдая, губчатая, шчыльная і гладкая з чорнымі, цёмна-фіялетавымі адценнямі, пакрытымі белымі жылкамі. Аўстралійскія чорныя зімовыя труфелі маюць моцны мускусны водар, які нагадвае спалучэнне часныку, лясной подсцілу, арэхаў і шакаладу. Мякаць труфеля мае моцны, тонка салодкі, пікантны і земляны водар з ноткамі перцу, грыбоў, мяты і фундука.
Поры года
I чорныя зімовыя труфелі Аўстралійцы даступныя зімой у паўднёвым паўшар'і, якая супадае з летам у паўночным паўшар'і.
Актуальныя факты
Аўстралійскі чорны зімовы труфель, батанічна класіфікаваны як Tuber melanosporum, - рэдкі грыб, які належыць да сямейства клубневых. Чорныя труфелі былі створаны ў канцы XNUMX-га стагоддзя з дрэў, прышчэпленых спрэчкамі знакамітага перыгорскага чорнага труфеля, старажытнага гатунку, родам з паўднёвай Еўропы. Перыгорскія труфелі растуць у прыродзе тысячы гадоў і знаходзяцца пад зямлёй, у асноўным каля каранёў дубоў і ляшчыны. Аўстралійскія чорныя зімовыя труфелі амаль ідэнтычныя па густу і кансістэнцыі еўрапейскаму перыгорскаму труфелю, толькі з невялікімі адрозненнямі ў гусце терруара. Аўстралія была адной з першых краін у паўднёвым паўшар'і, якая пачала культываваць чорныя труфелі, і была выбрана з-за мяккага зімовага клімату. У цяперашні час краіна з'яўляецца адным з самых хуткарослых месцаў для вытворчасці труфеляў, і аўстралійскія чорныя зімовыя труфелі збіраюць у зімовы сезон, запаўняючы прабел на еўрапейскім рынку труфеляў. Аўстралійскія чорныя зімовыя труфелі ў асноўным экспартуюцца ў Еўропу, Азію і Паўночную Амерыку і пастаўляюць труфелі кухарам круглы год. Таксама расце невялікі ўнутраны рынак, паколькі ўсё больш аўстралійцаў знаёмяцца з каштоўным інгрэдыентам.
Харчовая каштоўнасць
Аўстралійскія чорныя зімовыя труфелі з'яўляюцца крыніцай антыаксідантаў для абароны арганізма ад пашкоджання клетак свабоднымі радыкаламі і ўтрымліваюць вітамін С для ўмацавання імуннай сістэмы шляхам памяншэння запалення. Труфелі таксама забяспечваюць абалоніну для стымуляцыі стрававання, кальцый для абароны костак і зубоў і меншую колькасць вітамінаў А і К, фосфару, жалеза, марганца і магнію.
прыкладанняў
Аўстралійскія чорныя зімовыя труфелі маюць беспамылковы, надзейны водар і забяспечваюць насычаны земляны, напоўнены умамі водар, прыдатны для шырокага спектру кулінарных прыгатаванняў. Труфелі эканомна выкарыстоўваюцца ў сырых або злёгку нагрэтых прадуктах, звычайна паголенымі, нацёртымі, нарэзанымі або тонкімі лустачкамі, і іх водар ярка ззяе ў сметанковых соусах, тлустых алеях і нейтральных крухмалістых стравах, такіх як рыс, макароны і бульба. Аўстралійскія зімовыя чорныя труфелі можна нарэзаць у амлеты, піцу, пасту, супы і рулеты з амараў, пакласці пластамі ў гамбургеры, нацерці ў сытныя соусы і сальсы або змяшаць у бульбяное пюрэ і стравы з макаронамі і сырам. Труфелі таксама можна нарэзаць тонкімі лустачкамі і пакласці пад скуру птушкі або індычкі, прыгатаваць, каб надаць земляны водар, або іх можна дадаць у крэм-брюле, марозіва, заварной крэм і іншыя пікантныя дэсерты. Важна адзначыць, што прыгатаванне аўстралійскіх чорных зімовых труфеляў ўзмоцніць іх густ і водар, а невялікі кавалачак труфеля вельмі важны ў кулінарных стравах. Аўстралійскія чорныя зімовыя труфелі таксама можна настойваць у алеі і мёдзе, выкарыстоўваць для араматызацыі лікёраў або скласці ў алей і замарозіць для працяглага выкарыстання. Аўстралійскія чорныя зімовыя труфелі добра спалучаюцца з такімі травамі, як эстрагон, базілік, пятрушка і орегано, грыбамі, карняплодамі, зялёнымі бабамі, араматызатарамі, такімі як часнок, лук-шалот і лук, морапрадуктамі, мясам, уключаючы ялавічыну, індычку, птушку, дзічыну, свініну і качку. , і такія сыры, як казіны, пармезан, фонціна, шэвр і гауда. Свежыя аўстралійскія чорныя зімовыя труфелі захоўваюцца да тыдня, калі іх загарнуць у папяровы ручнік або тканіну, якая ўбірае вільгаць, і захоўваць у закрытым кантэйнеры ў шуфлядзе халадзільніка. Для лепшай якасці і густу труфелі павінны заставацца сухімі. Пры захоўванні больш за пару дзён рэгулярна мяняйце папяровыя ручнікі, каб пазбегнуць назапашвання вільгаці, бо падчас захоўвання грыбок натуральным чынам вылучае вільгаць.
Этнічная/культурная інфармацыя
Выкарыстанне чорных труфеляў у аўстралійскай гастраноміі ўсё яшчэ адносна новае і паступова павялічваецца па меры таго, як усё больш спажыўцоў і шэф-повараў атрымліваюць адукацыю аб прызначэнні труфеляў у кулінарных стравах і смакавым профілі. У 2020 годзе, калі з-за пандэміі каранавіруса былі ўведзены блакіроўкі, на многіх труфельных фермах па ўсёй Аўстраліі рэзка павялічыўся продаж труфеляў на ўнутраным рынку.
